Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de champignons de paris très frais et uniformément calibrés
• Huile de noisettes
• Jus de citron
• Sel, poivre
• 2 beaux artichauts
• 30g de beurre
• 3 gros oignons blancs

PRÉPARATION

• Cuire les artichauts afin de récupérer les 2 cœurs
• Mixer la chair d’artichaut avec le beurre , assaisonner et réserver.
• Eplucher les oignons, les emballer dans un film plastique alimentaire et les cuire au four vapeur 90°C pendant environ 30’, Réserver
• Préparer une petite vinaigrette avec l’huile de noisette, sel, poivre et jus de citron, réserver.
• Nettoyer les champignons et les couper en lamelles d’environ 2 mm
• Disposer les lamelles de champignons en rosace dans chaque assiette (  s’aider d’un cercle emporte pièce si nécessaire)
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner les lamelles de champignon d’un peu de vinaigrette, saler et poivrer
• Recouvrir chaque assiette de film alimentaire et passer les assiettes 1’ au four vapeur 100°C
• Couper les oignons en 4 et récupérer des coques
• Associer 3 belles coques ensemble pour reconstituer une tulipe que l’on garnira de mousse d’artichaut
• Disposer une tulipe au centre de chaque assiette
• Servir accompagné d’un toast de pain grillé par exemple