Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 belles pommes de terre
• 200g de chair de potiron
• 50g de beurre
• 50g de crème fraiche
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille déshydraté
• Légumes de saison ( rutabaga, navet, artichaut, betterave, carotte, champignons, tomates colorées ……)
• Quelques pousses de salades pour la déco ( roquette, mâche, trévisse , ………)
• Huile de noix

• Eplucher et laver les pommes de terre et le potiron
• Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre et le potiron préalablement coupés en dés
• Mouiller à hauteur avec de l’eau
• Saler légèrement et ajouter le bouillon de volaille
• Cuire pendant environ 20’ jusqu’à cuisson complète des légumes
• Egoutter et remettre les légumes dans la casserole en ajoutant le beurre et la crème
• Ecraser grossièrement le tout afin d’obtenir une purée non lisse
• Rectifier l’assaisonnement, réserver
• Eplucher, laver et cuire tous les légumes de saison séparément , réserver.
• Procéder au dressage en moulant l’écrasé de légumes dans un emporte pièce sur chaque assiette
• Tailler des lamelles et(ou) morceaux de tous les légumes de saison et les disposer harmonieusement sur l’écrasé de pommes de terre
• Ajouter des touches de salades de différentes couleurs
• Terminer par un filet d’huile de noix sur chaque composition
• Servir