Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 belle botte de cresson
• 1 gros oignon
• 2 pommes de terre
• 50g de beurre
• 1,5L de bouillon de volaille ( ou légumes)
• 0,5L de crème fraiche
• Sel, poivre
• 6 œufs extra frais

• Laver le cresson, éplucher et laver les pommes de terre ainsi que l’oignon.
• Emincer l’oignon et le faire suer quelques minutes au beurre dans une grande casserole.
• Ajouter le cresson et le faire suer également pendant quelques minutes.
• Mouiller avec le bouillon,  saler légèrement et laisser mijoter le tout pendant environ 20’.
• Terminer par la crème fraiche et mixer le potage afin d’obtenir un mélange lisse.
• Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
• Cuire les œufs ( avec coquille) au four vapeur à 65°C pendant 25’.
• Servir le potage dans des assiettes creuses avec un œuf poché cassé au fond de chaque assiette.
• Terminer la décoration avec quelques croûtons de pain et des feuilles de cresson frais.
• Servir