Ingrédients

• 12 jaunes d'oeuf
• 1l de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 200g de sucre en poudre
• 50g de pâte de pistache

Faire chauffer la crème avec la vanille et la pistache. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la crème chaude sur les jaunes cuire à feu doux à 82°C, débarasser et refroidir en cellule de refroidissement.Stocker au froid filmé à +3°C.
Cette sauce dessert peut être parfumée avec un alcool ou une pulpe de fruits.