Recette pour trois cadres 11cm x35cm
Sablé Sarrasin :
- 240g Beurre demi-sel
- 100g Sucre semoule
- 320g Farine de sarrasin T130
Praliné noisette cadré :
280g/cadre
- 720g Praliné noisette (préalablement réalisé)
- 72g Beurre de cacao
- 48g Couverture lactée Lait supérieur
- 24g Couverture noire Arriba
Ganache miel de sarrasin :
300/cadre
- 270g Crème
- 180g Miel de sarrasin
- 40g Beurre de cacao
- 250g Couverture Arriba
- 210g Couverture Lait Venezuela
- 50g Beurre demi-sel
Réaliser le sablé sarrasin, étaler à 4 mm.
Cuire 15 minutes à 160°C .
Refroidir et réaliser un chablon lait.
Réaliser le praliné, coller et cadrer a 24°C.
Réaliser la ganache :
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Couler à 32°C sur le cadre et lisser
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Pocher à 24°C sur des barres préalablement découpées ( 2,5cm de large).
Enrober les barres avec la couverture Arriba.
