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    Madeleines imbibées à la mandarine, mousse de citron et crémeux au chocolat
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    Recette

    Madeleines imbibées à la mandarine, mousse de citron et crémeux au chocolat

    29/12/23

    Cette recette est prévue pour 4 personnes

    Ingrédients :

    Nappage mandarine

    • 9 madeleines
    • 300 g de sucre
    • 5cl d’alcool de mandarine impériale

    Mousse de citron

    • ½ L de crème pâtissière
    • 300 g de mascarpone
    • 3 cuillères à soupe de crème de citron (acheté dans le commerce)

    Crémeux au chocolat

    • 200 g de chocolat noir pâtissier
    • 3 jaunes d’œufs
    • 50 g de sucre
    • ¼ L de crème liquide

    Décors

    • Mandarines
    • Framboises
    • Menthe fraiche

     

    Pour la préparation qui accompagne vos madeleines :

    • Dans une casserole, versez ½ L d’eau et ajoutez les 300 g de sucre
    • Porter à ébullition et retirer du feu. Attendez quelques minutes puis ajoutez la mandarine impériale
    • Versez le sirop chaud sur les madeleines et laissez imbiber
    • Réservez

    Pour la préparation de la mousse citron : 

    • Mélangez les 3 éléments 
    • Fouettez afin d’obtenir une crème onctueuse
    • Réservez

    Pour la préparation du crémeux au chocolat :

    • Dans une casserole, versez la crème liquide et portez à ébullition
    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
    • Versez la crème bouillante sur le mélange d’œufs et mélangez délicatement
    • Versez l’ensemble dans la casserole et laissez cuire en remuant constamment à l’aide d’une spatule comme pour une crème anglaise à 85°C
    • Versez cette crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu’à la fonte complète du chocolat
    • Laissez refroidir complètement
    • Réservez

    Pour la préparation du dressage :

    • Dans les assiettes, déposez une ligne de crémeux chocolat
    • Recouvrez cette ligne de mousse citron
    • Sur la mousse citron, déposez des quartiers de madeleines, des lamelles de quartiers de mandarines, des framboises et des feuilles de menthe
    • Il ne vous reste plus qu’à passer à table ! 

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