Pour 4 personnes
Ingrédients
- 9 madeleines
- 300g de sucre
- 5cl d’alcool de mandarine impériale
Mousse citron
- ½ L de crème pâtissière
- 300g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de lemon curd (acheté dans le commerce)
Crèmeux au chocolat
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- ¼ L de crème liquide
Décors
- Mandarines
- Framboises
- Menthe fraiche
Pour la préparation des madeleines :
Dans une casserole, verser ½ L d’eau et ajouter les 300g de sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Attendre quelques minutes puis ajouter la mandarine impériale.
Verser ce sirop chaud sur les madeleines et laisser imbiber. Réserver.
Pour la mousse citron, mélanger les 3 éléments et fouetter afin d’obtenir une crème onctueuse. Réserver.
Pour la préparation du crémeux au chocolat :
Dans une casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Verser la crème bouillante sur le mélange d’œufs et mélanger intimement.
Verser l’ensemble dans la casserole et cuire en remuant constamment à l’aide d’une spatule comme pour une crème anglaise à 85°C.
Verser cette crème chaude sur le chocolat et remuer jusqu’à fonte complète du chocolat. Refroidir complètement. Réserver.
Pour la préparation du dressage :
Dans les assiettes, déposer une ligne de crémeux chocolat.
Recouvrir cette ligne de mousse citron.
Sur la mousse citron, déposer des quartiers de madeleines, des lamelles de quartiers de mandarines, des framboises et des feuilles de menthe.
