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    Sauce anglaise vanille pistache pour dessert par le MOF David Bret
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    Recette

    Sauce anglaise vanille pistache pour dessert par le MOF David Bret

    04/10/18

    Ingrédients

    • 12 jaunes d'oeuf
    • 1l de crème liquide
    • 1 gousse de vanille
    • 200g de sucre en poudre
    • 50g de pâte de pistache
    Ingredientes Sauce anglaise vanille pistache pour dessert par le MOF David Bret

    Faire chauffer la crème avec la vanille et la pistache. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la crème chaude sur les jaunes cuire à feu doux à 82°C, débarasser et refroidir en cellule de refroidissement.Stocker au froid filmé à +3°C.
    Cette sauce dessert peut être parfumée avec un alcool ou une pulpe de fruits.

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